La San Marco | On Demand Smart Premium 68C-S | Kaffeemühle | Kegelmahlwerk

Geballte Technologie, um das Beste aus jedem Kaffee herauszuholen: Die neuen Premium-Kaffeemühlen in der Smart-Version zeichnen sich aus durch innovative Ästhetik nach dem Vorbild des Modells La D., Zero-Retention-Mahlscheiben mit Befestigung auf der dem Schneidbereich gegenüberliegenden Seite, einen stufenlosen Einstellring zur mikrometrischen Regulierung des Mahlgrads (auch im laufenden Betrieb verstellbar), einen vibrierenden Auslauf für restlose Entleerung und präzise Dosierung sowie eine gekühlte Mahlkammer mit Zwangsbelüftung.

Trichter (1,2 kg) wahlweise transparent oder rauchfarben, 3,5-Zoll-Touch-Farbdisplay für Programmierung und Datenanzeige, Smart-Siebträgererkennung per Infrarotsensoren, Hands-Free-Vorrichtung serienmäßig, patentiertes Anti-Clump-Vibrationssystem. In der Inverter-Version V mit variabler Drehzahl und Rotationsumkehr zur Reinigung der Mahlscheiben. Drei Mahlscheiben-Typen: flach 64 und 84 mm, konisch 68 mm.

Die Smart-Premium-Serie ist die Königsklasse der La-San-Marco-Kaffeemühlen: Zero-Retention-Mahlscheiben mit Befestigung auf der Rückseite verhindern Altkaffee-Rückstände in der Mahlkammer, der stufenlose Stepless-Einstellring reguliert den Mahlgrad mikrometrisch – auch bei laufendem Motor. Die Infrarot-Sensorik erkennt automatisch, ob ein Ein- oder Zwei-Tassen-Siebträger eingesetzt wird, und mahlt die exakt programmierte Dosis on demand frisch ins Sieb. Der vibrierende Auslauf (patentiertes Anti-Clump-System) sorgt für klumpenfreies, gleichmäßiges Kaffeemehl und präzise Dosiergenauigkeit, die zwangsbelüftete, gekühlte Mahlkammer schützt das Aroma auch im Dauerbetrieb. Programmiert wird über das 3,5-Zoll-Touch-Farbdisplay. Erhältlich mit flachen 64- oder 84-mm-Mahlscheiben, als Inverter-Version 84F-S-V mit variabler Drehzahl von 400 bis 1200 U/min samt Rotationsumkehr zur Mahlscheibenreinigung – oder als 68C-S mit konischem Mahlwerk und 18 kg/h Durchsatz für Betriebe mit hohem Kaffeevolumen.

Die Smart-Premium-Mühlen gehören an die Seite hochwertiger Siebträgermaschinen in Specialty-Cafés, Röstereien und Barista-Schulungen: Die automatische Siebträgererkennung eliminiert Fehldosierungen im Stoßbetrieb, die Inverter-Version erschließt per Drehzahlverstellung zusätzliche Aromaprofile, das konische 68C-Mahlwerk stemmt Großbetriebe. Wer Wert auf Dosierpräzision, Aromaschutz und schnelle Rezeptwechsel legt, findet hier die passende Gastro-Kaffeemühle. Ein in der Praxis oft unterschätzter Punkt: Die Mühle bestimmt die Espressoqualität mindestens so stark wie die Maschine. Erst ein frisches Mahlergebnis mit enger Partikelverteilung erlaubt eine gleichmäßige Extraktion ohne Channeling – genau hier spielen Zero-Retention-Technik, gekühlte Mahlkammer und sensorgesteuerte Dosierung ihre Stärken aus. Wer in eine hochwertige Siebträgermaschine investiert, sollte an der Espressomühle nicht sparen.

Was bedeutet Zero-Retention konkret?
Die Mahlscheiben sind auf der Rückseite befestigt, die Mahlkammer bleibt praktisch frei von Altkaffee-Rückständen. Beim Röstungswechsel muss kaum Kaffee verworfen werden, und es gelangt kein oxidiertes Mehl in die Tasse.

Flach oder konisch – welches Mahlwerk wählen?
Flache 64-mm-Scheiben (8,5 kg/h) für den klassischen Cafébetrieb, 84 mm (13 kg/h) für höheren Durchsatz und kühleres Mahlen, das konische 68C-Mahlwerk (18 kg/h) für Großbetriebe mit Dauerlast.

Was leistet die Inverter-Version 84F-S-V?
Die Drehzahl ist von 400 bis 1200 U/min einstellbar – langsames Mahlen für aromaschonende Specialty-Profile, schnelles für Stoßzeiten. Die Rotationsumkehr reinigt die Mahlscheiben per Knopfdruck.

Wie oft müssen die Mahlscheiben gewechselt werden?
Als Faustregel: Flache 64-mm-Mahlscheiben nach rund 400 kg Kaffeedurchsatz, 84-mm-Scheiben nach etwa 600 kg, konische Mahlwerke halten deutlich länger. Stumpfe Scheiben verraten sich durch wärmeres, klumpiges Mahlgut, längere Mahlzeiten und nachlassende Crema – der Wechsel ist in wenigen Minuten erledigt.

La San Marco fertigt seit 1920 professionelle Espressotechnik in Gradisca d'Isonzo im italienischen Friaul – neben den bekannten Siebträgermaschinen auch das komplette Programm an Gastronomie-Kaffeemühlen, vom klassischen Doser bis zur smarten On-Demand-Mühle mit Siebträgererkennung. Mühle und Maschine aus einem Haus bedeutet: abgestimmte Technik, einheitliche Ersatzteilversorgung und ein Ansprechpartner für die komplette Kaffeestation. Als autorisierter Händler liefern wir jede La-San-Marco-Mühle mit Herstellergarantie und beraten bei der Wahl des passenden Mahlwerks für Kaffeekarte und Durchsatz.